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O verão chega em dezembro, mas o calor já está presente. E nesta época do ano os sorvetes ganham força. Não que o consumo seja interrompido ao longo do ano. O Programa do Avesso recebeu o engenheiro de alimentos, Filipe Manenti, especialista em gelato, como chamam na Itália.
“Eu tive a honra de aprender com o chef Ricardo, que foi para a Itália e estudou na Universidade do Gelatto, lá tem matemática e física, não é a receita que aprende com a vó”, comentou o engenheiro. Segundo ele, seu curso não é a mesma coisa do que nutrição, já que esta está mais relacionada com dietas e saúde.
Ele diz que é possível desenvolver qualquer tipo de sorvete, basta usar a criatividade. “Fazer sorvete é bem tranquilo, eu faço sorvetes zero açúcar, que são os diet”, contou. “Existem os sorvetes a base de água, que não precisa colocar leite, como os de butiá. A água não interfere no sabor da fruta”, detalhou Filipe.
O chocolate é o sabor que mais sai. Segundo ele, no Brasil existem muitas frutas boas, que podem fazer parte de suas receitas. “Em nosso país há muita fruta boa e isso não está sendo abordado como deveria. Eu gostaria de me inserir mais”, citou.
Ouça o Programa do Avesso na íntegra, que teve também o guitarrista Luís Kalil:
