Ele trabalha com gastronomia há 32 anos e não segue receitas. O Programa do Avesso, da Rádio Som Maior recebeu o maître Geraldo Cardoso. Chefe de cozinha, instrutor de gastronomia e até com curso de camareira, diz que já trabalhou com tudo em hotéis. Também escreveu o livro “Coleção Cozinha Regional Brasileira – Rio Grande Do Sul”.

“As minhas receitas eu crio, gosto de criar. Não sigo corretamente minhas receitas. Uma vez perguntaram se eu tinha muitos livros, eu tenho só o meu livro”, revelou. Atualmente sua segunda obra está em processo de finalização.

Maître é uma palavra de origem francesa que significa mestre. O maître é responsável por agendar os clientes, coordenar quem vai servir qual mesa e lidar com a reclamação dos fregueses. Dependendo o restaurante em que atua, o maître é o responsável geral pelo jantar como um todo, inclusive pelo buffet oferecido ao cliente, no qual tem contato direto com chef de cozinha.

“Eu não sigo aquela tese de que o cliente tem sempre razão. Eu já disse para cliente que a casa serve assim, que ele não precisava pagar e podia ir embora. O direito de uma pessoa vai até o ponto que começa o direito de outra”, disse.

Geraldo Cardoso dará um curso com técnicas de vendas e de abordagens na Gelox Refrigeração. Por enquanto ainda não existe data definida para o início das aulas. Ele também tem um canal no YouTube, onde publica receitas gaúchas, seu estado de origem.

Sobre o Programa do Avesso:

Pity Búrigo e Mano Dal Ponte comandam diariamente, e ao vivo, de segunda a sexta-feira, das 13 às 14 horas, um programa diferente de tudo que você já ouviu no rádio, um talk show repleto de surpresas, convidados inusitados e perguntas nunca antes feitas.

Já passaram pelos microfones calibrados do Programa do Avesso figuras como o eterno trapalhão Dedé Santana, Moacyr Franco, Alcione, Erasmo Carlos, Diogo Portugal, Gustavo Mendes, Fernanda Souza, Supla, Patati Patatá, Arthur Veríssimo, Eduardo Moreira, Milioli Neto, Aquiles Preister, Paulo Zulu, Marcos Frota, Thedy Correa, Velhas Virgens, Dazaranha, Matanza, Dead Fish e tantas outras bandas, celebridades, ilustres desconhecidos fazendo tantos programas inesquecíveis na Rádio Som Maior FM 100,7.